巧克力吐司

對於甜食，我通常是淺嚐即止，而且習慣在下午或是飯後搭配咖啡/茶享用。早餐就吃甜食? 感覺似乎太重、太膩了一些。因此，雖然我知道爸爸和思妤都喜歡偏甜的吐司，也很喜歡巧克力口味，但還是拖到現在才第一次嘗試。

既然決定要做巧克力吐司了，「一次讓你們吃個夠吧!」，我心裡這樣想。故捨棄了上田まり子加入堅果的配方，而選用MK麵包機內附的、加入巧克力豆的食譜：

水　　　　　　　　100ml
蛋液　　　　　　　50g => M size 1 顆，略少於50g也沒關係
高筋麵粉　　　　　205g => 我有把其中60g換為全麥粉喔
低筋麵粉　　　　　20g
無糖可可粉　　　　12g
砂糖　　　　　　　28g
鹽　　　　　　　　4g
奶油　　　　　　　30g
奶粉　　　　　　　6g
烘焙用巧克力豆　　40g
酵母粉　　　　　　2.4g

因為揉麵階段機器設定的力道較大，若是較早將巧克力豆放入，巧克力豆會被全數絞碎、溶於麵團之中，而失去了口感上的不同層次。故在此需要多花一點心思，即使mixture call已響起，仍要等待4分鐘再放入，換句話說，在揉麵階段的最後一分鐘放入，巧克力豆才會均勻的散佈在麵糰中，但仍保有層次感。

不知道是烘烤的溫度太高，還是材料間起了化學作用，還是原本堅硬的外殼被攪拌棒部分敲碎的關係。你看，原本堅硬的巧克力豆，烘烤後變成了濃郁濕潤的巧克力漿，一絲絲的散佈在烤好的吐司中，既美觀、也美味。

到底有多好吃? 從思妤一面吸吮著手指、一面跟爸爸說「這是我的吐司，你不可以吃」的行為，便可略知一二了 : )

P.S.雖然看起來「食パン」和「スイートパン」行程沒有太大差異，不過這次是依照MK麵包機食譜的建議使用「スイートパン」(甜麵包)行程喔!!

Brioche法國奶油吐司

Brioche是法國著名的糕點。

稱其為糕點，是因為Brioche除了大量的奶油外，還添加了蛋液與牛奶，吃起來與單純只加奶油的可頌類麵包不同，故有一說其為"蛋糕"；又因其需經發酵，故亦有稱Brioche為"麵包"者。

無論Brioche為蛋糕或是麵包，有關Brioche最著名的故事，就是奢華的瑪莉皇后在被告知農民們都沒有麵包可吃時，回應道：「Qu'ils mangent de la brioche」(何不吃Brioche)。由此可知Brioche的奢侈與美味。

今天要做的Brioche吐司，奶油含量只有麵粉的20%(最高可以到100%)，算是平價版的Brioche。儘管如此，做出來的成品仍是香~~濃~~的不得了，可以想像為口感略為紮實且外皮酥脆的丹麥吐司，不論爸爸、思妤都讚不絕口，為歷來所做吐司中最受好評且詢問度(何時再做)最高的逸品 :D

既然如此，今天也不藏私，就來跟大家分享一下食譜囉!

食譜來自上田まり子的『MKホームベーカリーレシピ』：

牛奶　　　　　　95g
酵母　　　　　　2.1g => 原食譜使用生酵母5g。由於生酵母的保存期限較短，仍捨棄了生酵母，改用一般的即發酵母替代，並換算為2.1g。
蛋液　　　　　　75g => M size近2顆
砂糖　　　　　　25g
高筋麵粉　　　　250g
奶粉　　　　　　10g
鹽　　　　　　　4g
奶油　　　　　　50g

不怕胖的朋友一起來試試看吧!!

焦化奶油/焦糖核桃二部曲

思妤不喜歡添加配料的麵包。如果是核桃或栗子等堅果類還ok，葡萄乾、蔓越莓就敬謝不敏。

爸爸則是喜歡高糖、高油的"不健康"口味。

為了滿足我的兩位顧客， 也為了滿足自己的好奇心，最近試著用相同的材料但改變製作的細節，實驗做出來的麵包有何差異。

最近的一個實驗，就是焦化奶油/焦糖核桃二部曲!!

一開始，是在荻山和也的書上看到焦化奶油吐司的食譜：
 
高筋麵粉　　　　　250g
酵母粉　　　　　　3g
牛奶　　　　　　　170ml
鹽　　　　　　　　3g
砂糖　　　　　　　18g
奶油(預先焦化) 　　30g

所謂焦化奶油，就是煮焦到呈現褐色的奶油。新鮮且優質的奶油經過焦化後，會呈現榛果香氣，因此又稱榛果奶油(beurre noisette)。經常運用於法國料理的醬汁，使用於糕點則可以增加香氣及保濕度。

蜂蜜吐司

多年以前在日本的L'abeille買過蜂蜜。這間總部位在東京的蜂蜜專賣店，引進了包括：法國、西班牙、義大利、匈牙利、希臘、越南、紐西蘭、台灣等...世界各地不同品種的蜂蜜，商品目錄中還針對每一種蜂蜜，詳細的標示了香味、甜度、適合的食用方式等資訊，儼然一座蜂蜜圖書館。在這裡試吃過、買過的蜂蜜極具有個性，至今仍令我念念不忘。

台灣，雖不如日本這麼細心、講究，近年來也開始逐步建立起蜂蜜品牌，並推出龍眼蜜以外的蜂蜜供選擇。養蜂人家，就是最近崛起的品牌之一。

最近入手了養蜂人家的甜柚蜜及紅柴蜜，這是夏天才有的季節性商品。甜柚蜜清爽而不甜膩的口感，和予人強烈印象的紅柴蜜、或是偏甜的龍眼蜜相較，顯得清新而不過份搶眼，拿來做蜂蜜吐司好像還不賴?

這一次，使用上田まり子的食譜，添加的蜂蜜及奶油量較多，是較為濃郁的口味：

牛奶　　　　　　　　160g
蛋　　　　　　　　　25g
蜂蜜　　　　　　　　50g
鹽　　　　　　　　　4g
高筋麵粉　　　　　　250g
酵母粉                            2g
奶油　　　　　　　　30g

食譜中建議使用的酵母是panettone mother yeast。這是來自於義大利科摩湖畔，擁有超過400年歷史的酵母菌。之所以名為panettone，是因為這個酵母最適合用來製作panettone-義大利聖誕水果麵包，可以充分烘托水果的甜香並展現蓬鬆質感。

在台灣買不到這種酵母，暫時用燕子牌即發酵母代替了。不過還是有依照上田まり子老師的建議，先讓麵糰絞打5分鐘產生麵筋後，再分次加入軟化奶油。

雖然使用麵包機，也想透過食材、食譜...等細節的計較，製作更為精緻的吐司。

添加了蛋及蜂蜜的緣故，成品的口感略為扎實，甜甜的外皮香脆而不硬。我喜歡剛烤好時的軟Q，也喜歡隔夜再用平底鍋烘烤後的酥脆。其高雅的蜂蜜清香，最適合配上一杯牛奶或caf'e au lait。

下次也一起來試試看吧 :)

蘋果核桃吐司

爸爸買了好甜好香的富士蘋果，拿來試做蘋果核桃吐司。

第一次，完全根據食譜上的建議配方：

高筋麵粉　　　　　　　230g
酵母粉　　　　　　　　4g
牛奶　　　　　　　　　120g
鹽　　　　　　　　　　2g
砂糖　　　　　　　　　33g
奶油　　　　　　　　　23g
蘋果　　　　　　　　　80g　=>　切成5mm小丁，一開始即放入
核桃　　　　　　　　　45g　=>　切碎，Mix Call響時-預備發酵完成後放入

做出來的麵包好吃極了，濕潤香甜又柔軟，讓人一口接一口。唯一的缺點是奶香味偏重，導致蘋果味不如想像中突顯。

第二次，將牛奶換成蘋果汁，也略微降低了砂糖及奶油量：

高筋麵粉　　　　　　　230g
酵母粉　　　　　　　　4g
蘋果汁　　　　　　　　120g　=>　使用鮮榨、非濃縮還原的蘋果汁
鹽　　　　　　　　　　2g
砂糖　　　　　　　　　30g
奶油　　　　　　　　　20g
蘋果　　　　　　　　　80g　=>　切成5mm小丁，一開始即放入
核桃　　　　　　　　　45g　=>　切碎，Mix Call響時-預備發酵完成後放入

廚房的親子時光-麵包棒

因為買不到合用的麵粉，家裡的麵包機塵封已久。直到最近，朋友幫忙買了原廠小包裝的水手牌強力粉，終於讓我又恢復初買麵包機時的興奮心情，興致勃勃的想做些新的嚐試。

這次選上的嚐試項目，是麵包機內附食譜中的Cheese Stick(Grissini)。

想做Grissini已經很久了，雖然學校附近的上城糕餅小舖，以及民生社區的Bonjour朋廚麵包坊都有賣不錯的Grissini，我就是喜歡家裡洋溢著烘焙的香氣，喜歡親手製作的過程。

但是網路上找到的食譜，有的用高筋麵粉、有的用中筋麵粉，不僅如此，發酵時間及作法也差‧很‧大! 雖然我不知道麵包機食譜中的Cheese Stick跟我心目中想要的Grissini有多少異同，直接套用麵包機食譜、用麵包機幫忙揉麵及發酵，倒是可省去不少時間，因此，就這麼辦吧!!

做法很簡單：
1.將水、強力粉、鹽(我用法國海鹽)、奶油(改為有機extra-virgin橄欖油)、奶粉、速發酵母加入麵包機中，選擇行程7-麵糰製作並設定發酵時間30分。
2.發酵完畢後將麵糰取出分為16等分，將麵糰略整為圓球狀，蓋上濕布再靜置發酵15分。
3.將麵糰搓揉為長條狀。
4.將搓揉完畢的麵糰放製於鋪好烘焙紙的烤盤上(臨時發現烘焙紙用完了，改在烤盤表面抹上薄薄的有機extra-virgin橄欖油代替)，將表面噴濕，置於30℃下再發酵30~40分。
5.於麵糰表面塗上蛋汁，灑上cheese粉(部份改用芝麻粒)。
6.放入已預熱200~210℃的烤箱，烤約15~20分即可。

金棗醬

週末遇到樓下鄰居從宜蘭老家回來，送給我一袋自己家裡種的、沒有噴灑農藥的、現採的金棗。

現在買菜時都要特別注意，避免買到使用農藥、抗生素等的農產品，所以收到這種禮物很開心，馬上拿了一部份用麵包機的製果醬功能，做成金棗醬。

材料：

金棗(去籽後連皮切成細絲)      400g
紅糖                                                 75g => 家裡的紅糖不足，另一半用二砂取代
二砂                                                 75g

作法：

• 將以上材料放入麵包機中拌勻，讓所有金棗絲表面均沾附糖
• 靜製30分鐘讓金棗中的水分釋出
• 放入麵包機啟動製果醬行程

金棗的皮中含有豐富的精油，在製果醬的過程中曾經打開上蓋偷窺，被蒸發而出的精油薰的眼睛都快睜不開了。

伯爵紅茶吐司

因為愛喝伯爵紅茶，所以這次決定來試試伯爵紅茶吐司。

根據麵包機的食譜，伯爵紅茶吐司是歸類在甜麵包種類，換句話說，這個配方的糖、油用量都較一般吐司配方來得高許多。

『不過，反正所需材料手邊都有，還是先照著配方做一次吧!』

這麼想著，便動手了。

吐司的配方如下：

米粉吐司

麵包機的食譜中有米粉吐司，使用的米粉種類叫做上新粉。

網路爬文的結果，有人說這種粉類似台灣的再來米粉，也有人說類似台灣的蓬萊米粉。但可確認的是，日本對於米粉的分類很細，至少就分成
       上新粉：以洗淨的梗米乾燥後磨成的粉末，可做團子
       生新粉：未完全乾的梗米磨成的粉末，比上新粉的顆粒細且更有風味
       上用粉：梗米洗淨後不充分乾燥磨成的粉末，可做饅頭

我個人是不喜歡(至少在第一次試做時)隨意變更食譜中的材料或比例，這會讓我失去對照的基礎，但是在台灣(至少在新光三越超市)買不到上新粉，因此特別託Jaclyn從日本購回上新粉來試做看看。

Pizza初體驗

使用麵包機做了好幾次吐司、也試過好幾種不同的酵母之後，好像已經有點失去新鮮感。剛好在松青超市買到了Pizza醬及Pizza Cheese，因此決定來點不一樣的，利用麵包機的揉麵及發酵行程試作Pizza麵皮。

由於太晚著手準備，為了縮短製作的時間，這次沒有用白神酵母，而是用一般日正牌的Instant酵母。根據麵包機食譜，製作麵皮的步驟及需要的時間分別如下：

1.揉麵(麵包機預設行程)                          約20分鐘

2.發酵(根據食譜設定)                                  30分鐘

3.以上步驟完成後，將麵糰取出分為二等分，搓成球狀靜置醒麵                                                                        15分鐘

完成的麵糰，及準備好的材料如右圖所示。秉持一貫營養至上的原則，又不想浪費冰箱中已有的食材，所以這次準備的餡料包括：蕃茄、甜椒、蘆筍、四季豆。(ㄟ~好像有點怪耶~)

糖漬橙皮吐司

各類加入糖漬水果的食物中，最常見的就是糖漬水果蛋糕了。因為常見，已不記得第一次食用是什麼時候。

但有兩次食用糖漬水果的經驗，讓我至今仍印象深刻。

第一次是在普羅旺斯，整顆的糖漬水果，仍保有水果本身的天然香氣，吃起來甜而不膩。第二次是吃到昀靖媽媽的糖漬橙皮吐司，雖然比一般吐司稍甜，但氣味十分清爽。

有了麵包機後，發現其中也附有糖漬橙皮吐司的食譜，便一直想著要來試作看看。可惜現成的糖漬橙皮不好買，即使找到了，也發現其中有添加防腐成分，讓人退避三舍。

既然現在正值柳丁產季，不如自己來作糖漬橙皮吧! 因此，在網路上找了糖漬橙皮的食譜，並且跟活悅訂了有機柳丁，開始第一次的試作實驗。

白神酵母試作-一~三

有了麵包機之後，常常上網搜尋各類相關知識，於是認識了白神酵母。

白神酵母是世界自然遺產「白神山地」的腐葉土分離出的天然酵母，據說也是日本隊參加麵包大賽的秘密武器。發酵能力、適應性什麼的就不用說了，反正我也還不懂，但看大家對她的評價，簡直就如同她的名字一樣，真是"神"啊~~

在台灣，目前已知皇后烘焙有賣，但價格非常高，10g100元。以標準用量2%而言，做半條吐司要5.6g、等於56元，真是太傷本。若請Jaclyn直接從日本買，200g差不多800多元，做半條吐司約20~25元，雖然仍是一般酵母的10倍以上價格，不過還算是負擔得起，所以就買了一袋來試作看看。

我的製麵包好伙伴

佩莼的婆婆、也是昀靖的媽媽，常常送我們自製的饅頭、麵包。她做的饅頭、麵包都是使用有機材料，好吃健康又營養。

好幾次我也想自己做做看，但沒有信心自己可以做得好；也曾興起買麵包機的念頭，但網路爬文的結果，用麵包機做出來的麵包似乎並不好吃。

直到有一天無意間得知原來昀靖媽媽也是用麵包機做麵包，加上嬸嬸剛好去日本，同行友人買了好幾台麵包機要帶回台灣，因此她也幫媽媽帶了一台MK精工的HBH-100麵包機，就這樣，開啟了我的自製麵包之路。

要做麵包，當然不是只有麵包機就可以，介紹一下我的製麵包好伙伴：