我的便當日記

孩子轉學將近半年，半年裡，累積做了超過100個便當。

從一開始對於需要帶便當的學校極為排斥-「白天要上班，晚上還要做便當好累，每天不能間斷更是壓力好大，我又沒有自虐狂，無論如何不會選擇需要自備便當的學校。」

到後來朋友遊說-「你不要以為帶便當有多困難，便利商店的熟食、水餃...裝入便當盒就是一餐。」

兼又想要挑戰自我極限(所以我真的是自虐狂無誤)、希望優先考量教學品質與方向等等....，開啟了我的做便當生涯。

從思妤開始吃副食品起，平日在家的晚餐幾乎都是我事先準備好冷凍起來，因此，對我而言，做菜其實不難。

但是，原本學校提供的午餐營養豐盛兼口味多變，孩子晚餐簡單一點吃也沒關係；現在每日午晚餐都由媽媽準備，若要兼顧均衡的營養，便一點也馬虎不得。

足球飯糰便當

咦? 世足賽好像已經過很久了吧? 現在才做足球飯糰會不會太晚啦?!

其實是因為週末和孩子在家翻書，某本書的照片中出現了足球飯糰，孩子當下要求：「媽媽你做這個飯糰給我好不好?」。既然如此，週一就來作足球飯糰吧! 希望這個飯糰可以帶給孩子滿滿的元氣，踢走她的monday blue囉!

我心目中原本的想像是，只要把海苔剪成五角型，沾點水，貼到飯糰上即可。不過，說起來容易做起來難，不知道是否因為我用的是味付海苔? 海苔不只會黏在飯糰上，也會黏在手上，有時黏到後面才發現前面黏的海苔已經掉了，真要有耐心呢!

雖然使用了加入部分胚芽米及小米的飯來製作，因此做出來的飯糰不夠白、有點影響造型，但自己還是覺得很滿意，呵呵呵~

再搭配上簡單的燙青菜、炒蛋、糖蜜核桃，就是營養豐富又卡哇伊的一餐啦 : )

蘿蔔葉香鬆飯糰+拔絲小魚乾

思妤喜歡吃萬X牌杏仁小魚。不過她只愛吃裡面的小魚乾，每每剩下一堆杏仁不知該怎麼辦(媽媽我可沒有撿孩子吃剩東西的習慣~)。

媽媽也試著找是否有其他牌子只有小魚乾的呢? 但都找不到中意的，要不就會辣、要不就是有防腐劑，要不就是不夠脆(燉湯用的那種)，真傷腦筋。

上個星期，媽媽靈機一動，想說自己來做看看好了....

作法：

1. 將燉湯用的小魚略洗過擦去水份，放入鍋中以小火炒乾後取出備用 => 如果所用的小魚乾較鹹，可能要略泡水去除多餘的鹽分
2. 將砂糖放入鍋中，以小火烘至融化後，加入少許水份 => 大概一小茶匙水即可，目的是避免糖焦掉
3. 將炒乾的小魚放入鍋中攪拌使平均裹上糖衣，並灑上白芝麻
4. 將一隻隻小魚分開、取出、放涼即可

第一次試做，糖放的不夠多，而且所用的小魚乾較鹹(泡水泡的不夠久)，所幸孩子還是吃的很開心，在家裡就迫不及待的吃了起來，回到家的便當盒也是空空的，YA!

青醬雞肉義大利麵便當

每次都做飯糰便當，有點膩了，這星期學冠瑋媽媽做義大利麵便當。

但是，也不能完全照抄呀，這樣太明顯了，得做點變化才行。剛好家裡有現成的青醬，那就來做青醬雞肉義大利麵吧:)

做法：

1. 紅蘿蔔洗淨切丁，將紅蘿蔔、青豆、義大利麵燙熟備用 => 因為所需時間不同，需要分階段處理喔!
2. 雞肉切丁，與洗淨的鴻喜菇一同入鍋炒香
3. 待2.水分炒乾及表面略呈焦黃時，加入預燙熟的紅蘿蔔、青豆、義大利麵，再加入青醬(市售品)調味即可

思妤最愛吃澱粉類了! 媽媽猜，她今天一定只把義大利麵挑出來吃掉，其他的配料就留著不吃，所以，媽媽在準備食材時就事先採取預防措施，拿著鴻喜菇告訴思妤「今天的義大利麵有加小朋友吃的好小的香菇喔!你要吃嗎?」，思妤很開心的回答「要!」。

事實證明，媽媽的猜測沒錯，預防措施也有效，帶回家的便當盒裡，麵跟鴻喜菇都吃完了，其他的配料都留下來。不過，媽媽還是會維持平常心，對於孩子喜歡吃的食物，適度提供滿足她；對於孩子不特別喜歡吃的食物，偶爾做一些特別的造型或是編一些特殊的理由吸引她，大部分的時候，就只是持續的介紹給她，等待孩子慢慢的接受。

雖然這罐青醬(市售品)的原料是頂級初榨橄欖油，不過媽媽還是在便當盒底部墊了天婦羅紙稍微吸一下油，希望吃起來可以清爽一點。另外，也搭配上清燙花椰菜與玫瑰果木瑾茶，希望玫瑰果富含的維他命C可以幫助孩子早日擺脫小黑妞的稱號囉!

法國吐司野餐便當

夏天，想要做簡單清爽一點的便當，於是便想到了法國吐司。

許多年前看過「克拉瑪對克拉瑪」。對我當時的年紀而言，這部片子太深澀了，唯一印象深刻的是Meryl Streep出走後，Dustin Hoffman在廚房手忙腳亂為兒子作法國吐司的場景。

由於最近天氣熱，吃不完的吐司得趕快放冰箱保存。雖然從冰箱取出來後，噴點水再烤一下仍可以恢復美味，但做成法國吐司也不啻是個利用隔夜麵包的好方法。

不過，今天可是特地去買了法國麵包來做正統的法國吐司哩! 可不是隔夜的喔!

做法：

• 雞蛋1顆+等量牛奶打散備用 => 視個人喜好，如果喜歡濕潤軟綿的口感，牛奶的比例也可以增加
• 吐司切片泡入蛋液 => 我不喜歡太軟爛，通常只讓蛋汁浸透一半左右
• 平底鍋預熱並塗上奶油
• 將吐司放入鍋中以中小火煎至雙面金黃
• 可灑上糖粉或是淋上蜂蜜、楓糖一同食用

天氣熱，想讓孩子多補充一些水分與維他命C，所以這幾週都帶了果汁，今天是百香果汁。由於百香果汁已經是甜的了，所以吐司沒有加糖，只在表面稍灑上一點糖粉，另為了營養均衡，還搭配原味烤腰果與鹽水清燙蘆筍。

吐司煎好後放在桌上散熱時，孩子看到很開心的說「蘿蔔糕! 我要吃蘿蔔糕!」(傻呼呼~)，爸爸解釋說「這不是蘿蔔糕、是法國吐司」，孩子居然說「我不要吃油油的吐司」，媽媽真是欲哭無淚ToT

還好，晚上帶回家的仍是空空的便當，但不知道是孩子吃完的呢? 還是其他同學吃掉的呢?

紫蘇飯糰+醬燒小魚乾

週末去吃日本料理。

很平價的日本料理，但是思妤吃的津津有味，特別是套餐中附的一盤醬燒小魚乾，被思妤一個人吃光光。

其實『孩子的8：2魔法便當』裡，就有提到醬燒小魚乾的做法，所以不囉唆，這個星期就拿醬燒小魚乾當作便當的主菜吧!

因為需要的份量跟書中所述不同，而且想做偏甜一點的口味，所以略調整了材料比例。

做法：

1. 小魚乾1把洗淨備用
2. 醬油、酒各一匙，味霖、砂糖各半匙，放入鍋中煮滾
3. 加入小魚乾及少許水(蓋過小魚乾)後，轉小火繼續煨煮至醬汁收乾即可

除了照片中看到的便當菜以外，因為這幾天天氣好熱喔! 怕孩子給曬昏了! 所以今天沒有帶水果，而是帶了一壺蜂蜜檸檬汁。放了1/4顆檸檬喔!

帶孩子放學回家途中，問她：「今天帶的檸檬汁好喝嗎?」「好喝!」「小魚乾好吃嗎?」「好吃，思妤把它吃光光!」

媽咪最喜歡聽到你這樣說了呀 : )

紫蘇小魚飯糰+滷海帶四季豆

這星期三，是放暑假以前最後一次帶便當。對已經靈感枯竭的媽媽來說，真是一大解脫。

因為思妤很保守，對於沒有見過的太有創意的料理並不喜愛，因此本週還是繼續帶飯糰囉!

作法：

• 吻仔魚用少許油炒至酥脆。胚芽米、白米、小米以2：2：1的比例煮熟，拌入炒香的吻仔魚、紅紫蘇拌飯料，捏成一貫的圓球型就OK了!
• 海帶洗淨，加入醬油、白醋、砂糖以及少許水，至淹過海帶的高度，約滷20分鐘至入味。
• 四季豆洗淨，去頭尾掐成小段，等到海帶滷好取出後，放入上述滷海帶的醬汁中燙熟即可。

因為不喜歡海帶混入了四季豆的味道，而且想要保持四季豆的青脆鮮甜，所以等到海帶滷好取出後再放入四季豆，而且燙一下就取出囉! 這次的四季豆是思妤幫忙洗 & 掐段的，所以長短不太規則呢，哈哈哈 :D

婉容姊姊曾經問我，圓球型的小飯糰是用手捏的還是用模型做的呢?! 我想她心裡應該還有一個疑問，為什麼要把飯糰作成圓球型呢? 其實這個問題的答案很簡單....1)因為小球型比較好拿取呀! 2)因為思妤的便當盒很淺，三角形飯糰沒辦法立著放只能躺著放，很醜哪!!

日式蘿蔔葉菜飯+油豆腐滷蘆筍

隨著有機的風行，有一些富含營養但傳統市場比較少見的蔬菜，例如：小松菜、蘿蔔葉，現在在有機商店常常可以買得到了。

蘿蔔葉含有豐富的維生素A、B1、B2、C，這個星期思妤的便當，就是蘿蔔葉做的菜飯喔! 另外，因為維生素A是脂溶性的維生素，所以準備的配菜是油豆腐滷蘆筍，其中的油脂可以幫助維生素A的吸收哩!

作法：

1. 蘆筍切段、油豆腐切小塊，加入醬油1.5T、味霖1.5T及少許的水，滷至入味。
2. 白米、胚芽米、小米以2:2:1的比例煮成飯。
3. 蘿蔔葉燙熟，將水分擠乾後切碎備用；紅蘿蔔燙熟，切碎備用。
4. 將切碎的蘿蔔葉、紅蘿蔔拌入飯中，淋上一些滷油豆腐的醬汁調味，灑上白芝麻。
5. 大功告成!

蘿蔔葉、紅蘿蔔、小米做的菜飯顏色繽紛鮮豔，我最喜歡了! 不知道思妤是否也跟媽媽一樣喜歡呢?