親子的廚房時間-貓舌頭餅乾

從未帶女兒上幼兒或親子烹飪課程。

對我來說，吃的健康且享受親子一起動手的樂趣是重點，成品的美觀倒是其次。所以我盡量找一些材料好取得、製作過程簡單的點心，在家裡自己帶著孩子做。這次的貓舌頭餅乾就是一例。

關於貓舌頭餅乾的作法，我找到了兩種版本。

一種來自『這些大廚教我的事-理論廚師的實驗廚房』，材料為：

• 無鹽奶油　　　110g => 室溫下放軟
• 糖粉　　　　　55g => 有摻玉米粉的糖粉或純糖粉皆可，過篩
• 鹽　　　　　　2g
• 白砂糖　　　　55g
• 蛋白　　　　　3個
• 中筋麵粉　　　125g => 過篩
• 香草精　　　　適量

另一種來自Carol自在生活blog，材料為：

• 無鹽奶油　　　60g => 室溫下放軟
• 糖粉　　　　　35g => 過篩
• 鹽　　　　　　1小撮
• 蛋白　　　　　2個
• 低筋麵粉　　　60g => 過篩 
• 檸檬皮屑　　　1個

比較了一下這兩個食譜。理論廚師的食譜，麵粉 : 奶油 : 糖(含糖粉與砂糖)的比例約1:1:1；Carol的食譜，麵粉 : 奶油 : 糖的比例約1:1:0.5。又，根據之前的經驗，做餅乾應該要用低筋麵粉比較酥脆。然而，台灣一般常見的綠皮檸檬(其實應該稱萊姆)的皮較苦，怕孩子不喜歡。

綜合以上，我採用了Carol的食譜，但以香草精取代檸檬皮屑作成香草口味。

兩個食譜的做法差不多，我將其綜合並補充個人經驗如下：

• 回溫的無鹽奶油切小塊用打蛋器先打至柔軟
• 將糖粉加入打發至泛白呈現蓬鬆的狀態，打蛋器拿起尾端呈現角狀
• 蛋白分4-5次加入奶油中,每一次都要確實攪拌均勻才繼續加蛋液 => 攪拌均勻即可，不需要將蛋白打發
• 將過篩的低粉、香草精及鹽混合均勻分2次加入，以按壓的方式混合至沒有粉粒的狀態
• 將混合好的麵糊裝入開口直徑約0.5-0.7mm的擠花袋中
• 在烘焙紙上間隔整齊的擠出約6-7公分長條 => 烘烤的時候麵糊會攤平，所以兩條麵糊間至少保留5公分距離
• 放進已經預熱至160度C的烤箱中烘烤10分鐘至餅乾周圍一圈均
     勻上色
• 將溫度調整到120度C再烘烤10-15分鐘，確保其薄脆
• 取出放涼

回溫的奶油和糖粉需要一點力道才可打發，蛋白和奶油攪拌時要快速才易融合，故這兩個動作還是需要媽媽幫忙收尾。不過，擠花的部分由媽媽示範幾次後，就可以由孩子自行完成。

這是女兒第一次拿擠花袋，一開始還有點害怕，不知道如何控制力道，有些擠的斷斷續續，有些像毛毛蟲，後來則漸入佳境。

吃自己做的餅乾，女兒特別有成就感，媽媽也安心 :)

註：
1.若是家裡沒有糖粉，也可以用砂糖取代，但口感可能較粗。
2.若是家裡沒有擠花袋和花嘴，用長型湯匙將麵糊倒成長條狀亦可。不用刻意抹平。