草莓/巧克力蛋白霜餅(Meringue)

自從看了『這些大廚教我做的菜：理論廚師的實驗廚房』一書，就很想要做蛋白霜餅，甚至為此還買了一台電動打蛋器。

但是，對於上班族媽媽來說，每天做便當已花費不少時間精神，甭提還做甜點了，於是一拖就是一年。直到畢業典禮前夕，老師宣佈隔天不用帶便當，有賺到一天假期之感，加以近來食品安全問題頻傳，不如自己手作較安心。因此，選日不如撞日，趕緊來做吧!
 
材料：(約35-40顆)

• 蛋白　　　　　　　　　　1顆 => 先退冰
• 砂糖　　　　　　　　　　50g => 標準是75g，我做減糖版，糖越多越好打發
• 無糖可可粉或草莓粉　　　10g => 可省略

做法：

• 烤箱預熱110度
• 使用電動打蛋器以低速將蛋白攪打出部份泡沫後，轉高速，分次加入砂糖，打到乾性發泡狀態（打蛋盆倒立蛋汁也不會流下）後停止攪打
• 加入過篩無糖可可粉或草莓粉，以刮刀輕柔的拌勻，避免擠壓已打好的蛋白霜 => 可省略
• 將蛋白霜放入擠花袋，在烤盤上擠出想要的形狀，放入烤箱烤2-3小時，直到完全乾透用手可輕易剝離為止

注意事項：

• 打蛋白的器具不可有任何水或油，否則不好打發
• 烤好後要儘快密封保存避免受潮變軟

烤好的蛋白霜餅甜而不膩，香酥但又入口即化，全家人一口接一口。 材料及步驟簡單，只要確實掌握蛋白霜打發程度以及烘焙火侯，幾乎不會失敗的一道甜點。因為無油，清潔起來也很快速。

嗯~下次帶孩子一起動手做吧 :)