草莓/巧克力蛋白霜餅(Meringue)

自從看了『這些大廚教我做的菜：理論廚師的實驗廚房』一書，就很想要做蛋白霜餅，甚至為此還買了一台電動打蛋器。

但是，對於上班族媽媽來說，每天做便當已花費不少時間精神，甭提還做甜點了，於是一拖就是一年。直到畢業典禮前夕，老師宣佈隔天不用帶便當，有賺到一天假期之感，加以近來食品安全問題頻傳，不如自己手作較安心。因此，選日不如撞日，趕緊來做吧!
 
材料：(約35-40顆)

• 蛋白　　　　　　　　　　1顆 => 先退冰
• 砂糖　　　　　　　　　　50g => 標準是75g，我做減糖版，糖越多越好打發
• 無糖可可粉或草莓粉　　　10g => 可省略

做法：

芒果青

3月底，除了是青梅的季節，也是青芒果的季節。

就像醃漬脆梅一定要用清明節前尚未轉黃的青梅；醃製芒果青(情人果)也一定要用3月底前，果核尚未變硬的青芒果，纖維才會細緻、口感才會香脆。

由於土芒果的產量稀少，且有產季限制，一般市售常以佛手柑取代，雖然也是酸酸甜甜，卻少了那股芒果香，更別提可能為了賣相佳而添加的色素或螢光劑，或為了節省成本、延長保存期限而添加的糖精、防腐劑。

所以我喜歡自己動手做。

前幾年朋友老家附近有野生的芒果樹，每到3月份，便拿著竹竿敲下來，或直接、或製成芒果青(情人果)後，分送親友。我也沾了光，拿了新鮮的青芒果做過幾回。

今年，好巧的，在市場看到了不過棗子大的青芒果，選日不如撞日，當下便買了一斤回家。

1. 把青芒果的表皮洗淨，用削皮刀削去外皮，對半剖開、去核。果核尚未變硬的青芒果，很好去核。
2. 將去核後的青芒果切片、拌上海鹽，靜置30分鐘讓其出水。
3. 倒掉酸澀的鹽水，再用開水浸泡30分鐘，把剩餘的鹽味泡出。
4. 瀝水、擠乾，加入砂糖或冰糖攪拌均勻。
5. 也可以加入幾顆酸梅或一點酸梅粉提味。(我用的是無糖精、無甜精、無色素、無防腐劑、無漂白劑的梅香莊極品梅干)
6. 若有出水，把出水倒掉，再加入砂糖或冰糖攪拌均勻。

相同步驟重覆幾次，自製的芒果青(情人果)就完成啦!!

又酸又甜的滋味，正如這乍暖還寒的春日氣候。

吃不完的芒果青，建議放入冷凍保存，不但可以避免酸化，還可以伴你度過接下來炎熱的酷暑囉!!

榨菜肉絲乾拌麵

媽媽我很愛吃榨菜，喜歡那又鹹、又脆、又香的口感。

然而每次到超市，看到販售的榨菜總是含有防腐劑，卻又令我退避三舍，包括某知名美食家推薦的台南復興醬園榨菜，在多方查訪之下，證實也含有防腐劑! (有圖為證)

所幸，透過網路，很快的找到了位在岡山的明德老醬舖。這間醬舖起源於1950年，最早係以製作豆瓣醬為主，為台灣岡山豆瓣醬的始祖，之後除陸續在2002年取得ISO9001品質認證、2004年取得FDA資格查驗、2008年通過ISO22000 & HACCP食品安全管理系統驗證，也開發了許多新商品，其中之一，就是今日的主角-榨菜啦~

雖然明德全系列製品均不含防腐劑、色素、人工甘味，但因為定價不高，主要集中在管銷費用較低的軍公教福利通路銷售，直到最近，才在新光三越、聖德科斯、棉花田等高檔超市或有機商店買得到非基因改造黃豆製造的頂級拌手禮系列。儘管如此，由於榨菜需要冷藏保存，打電話到客服專線詢問發現，台北地區除了文山區的天恩宮有進貨，其餘無任何批發、零售。我們家爸爸是基督徒，不可能讓我到廟裡買東西，既然如此，只有透過網購了!

日式關東煮

上了MASA的關東煮手作坊課程之後，一直沒有實作的機會。不是不想，但簡單的一道料理，卻充滿了各項細節講究，令人望之怯步。

直到前幾天逛COSTCO，遇到日本的天婦羅、魚漿在進行試吃活動。因為擔心漂白劑、色素、味精、防腐劑等添加，平常家裡很少吃加工製品，不過COSTCO的這款商品還算天然，沒有防腐劑、色素等添加物，拗不過銷售人員的熱情帶了一盒回家後，想想，選日不如撞日，乾脆來做關東煮囉!

MASA的課程中，包括高麗菜卷、日式甜不辣、炸蝦丸、日式豆腐餅都需要手作，但帶著孩子真沒這麼多時間，所以我主要掌握了課中所提到的兩個重點，其他的部份就自行簡化啦!

• 所有的食材需要先準備好/煮熟，才放入高湯中燉煮
• 不同食材所需要的燉煮時間不同，要分次放入高湯

由於關東煮的食材沒有特別限制，想得到的、經得起燉煮的，都可以加入關東煮中，所以今天就以家裡現有+超市買得到的食材為主，準備了天婦羅、魚漿、油豆腐、娃娃菜、銀杏、蒟蒻、海帶、玉米筍。

自製桑椹汁、桑椹果凍

又到了桑椹的產季。一般桑椹產季約在3-4月間，今年因為氣候較冷，桑椹產季較晚，到5月初才看到桑椹的蹤影。

就中醫的觀點而言，桑樹的全身上下都是寶，桑枝、桑葉、桑白皮(桑根)皆可入藥，果實-桑椹也可以『滋腎補肝，安魂鎮神，聰耳明目，養血怯風，生津止渴，利水消腫，解酒烏髭』；就現代營養學的觀點而言，桑椹含有十八種氨基酸、多種維他命(ex.B1、B2、C、A、D)和花青素、胡蘿蔔素、蘋果酸、鈣質、鐵質等成份，相較於其他蔬果，鐵、鈣、維他命Ｃ、磷、鉀的含量成分偏高，是很好的養生食品。

由於部分維他命加熱後容易流失，其實桑椹是以生食為佳。不過桑椹不耐久存，常常當天沒有吃完，隔天就腐爛、發霉了，另外桑椹的產季亦短，因此思妤的姑婆每年都會將桑椹加入冰糖熬煮後，將果實過濾分離作為蜜餞、果醬食用，桑椹汁則用來沖泡飲品，二者分別冷凍存放，可延長保存期限。

今年還沒有收到思妤姑婆送我們的桑椹汁，那，自己做也可以啊! 利用麵包機的果醬製程，簡單又方便呢!

櫻花蝦高麗菜海苔炒飯

留職停薪後幾乎每一天，都會帶著孩子在家做晚飯。

一部分是希望家人可以吃到新鮮、健康的料理，另一部份是上次和Miss Charlene會談時，她提到孩子的閱讀習慣已經養成，相反的應該提供孩子更多動手做的機會，避免孩子將來『眼高手低』。

由於孩子的能力及備餐速度與大人不同，有時兼有神來之舉(例如：把媽媽要芶芡用的太白粉加到蛋汁中)。若只是簡單煮個麵也就罷了，若要煮一頓豐富的晚餐，如何安排孩子的工作、避免大人的工作受到打擾，並在孩子肚子餓鬧情緒以前將所有晚餐料理好上桌，倒也不是簡單的事。我還在學習當中。所幸家中多數採有機食材，即使孩子洗不乾淨，吃起來也還安心。

今日晚餐： 

• 櫻花蝦、高麗菜、海苔炒飯
• 燙A菜
• 山藥、紅蘿蔔、金針菇、黑木耳、玉米、蛋花湯

自製愛玉冰

夏天到了，吃愛玉冰真消暑。

外面賣的愛玉冰成份如何、是否衛生，我們無從得知，還是自己做最保險!

之前大學校的憲嘉叔叔也帶著小朋友做愛玉，不過學校的blog沒有提到愛玉怎麼做，這裡就來介紹一下吧! 值得一提的是，因為愛玉搓好以後不會再經過煮沸的過程，所以製作前手手一定要洗的很乾淨、或者要使用塑膠手套喔!!

做法：

1. 準備一個大鍋/碗，倒入2000c.c.的礦泉水。=>蒸餾水或是逆滲透水因為不含礦物質，所以愛玉無法凝固喔! 台北市的水質偏軟，我擔心用過濾水效果也不好，還是買礦泉水比較保險! 另，鍋/碗切記要乾淨無油，否則愛玉也不會凝固喔!
2. 取50g愛玉裝入棉袋，用開水略為沖洗掉雜質後將袋口紮緊。
3. 將紮好的棉袋放入礦泉水中搓揉至水質略稠且呈蜂蜜色。=>搓太久反而不易凝固呢!
4. 將愛玉靜置冰箱約1小時使其凝固。
5. 要吃的時候加點蜂蜜檸檬糖水就可以了。

這是孩子第一次吃愛玉，對於愛玉軟軟的口感好像不太喜歡，爸爸倒是吃的讚不絕口呢!

櫻花蝦香鬆飯

做好了才想到『孩子的8:2魔法便當』也有提到櫻花蝦香鬆的作法。不過我的做法跟『孩子的8:2魔法便當』有一點不一樣喔!

作法：

1. 以少許油將櫻花蝦炒到酥脆
2. 用研缽將蝦子磨碎，加入青海苔、白芝麻及少許海鹽調味

簡單吧 : )

日式鮭魚燉飯

因為最近有點懶惰、缺乏做菜的創意；也因為配合爸爸的工作地點換到內湖，我們常常必須早一點出門，來不及把思妤的午餐便當拍下來。

不過，前幾週做的這道日式鮭魚燉飯，自己覺得口感、香氣都十足，顏色也漂亮，所以post上來分享一下。

作法：

1. 白米、胚芽米、小米以2:2:1的比例煮成飯。
2. 金針菇切小段，加入少許水、冷凍青豆，以醬油、味霖燉煮入味。
3. 鮭魚煎熟，去皮、骨、刺，以叉子壓碎。
4. 將燉好的金針菇、青豆(連同醬汁)，煎好壓碎的鮭魚，加入飯中攪拌均勻，稍微擱置使其入味就OK囉~

蘿蔔絲水餃

在市場看到了很新鮮又便宜的白蘿蔔。

原本想買回家做蘿蔔絲餅，但想到要自己做餅皮，頓時又有點猶豫了起來。

因為住家附近就有切麵店，麵、水餃皮都是自製的，而且每年都有通過市政府的抽驗，所以乾脆買現成的水餃皮，來做蘿蔔絲水餃囉~

材料：

白蘿蔔　　　　　　　2根(中小size)

紅蘿蔔　　　　　　　適量

蘿蔔葉香鬆　　　　　適量

香油　　　　　　　　適量

水餃皮　　　　　　　半斤

韭菜盒子

過年的時候昀靖媽媽做了韭菜盒子。韭菜是她們自家種的，吃起來很清新，不像一般吃到的韭菜氣味很重。我平常不吃韭菜的，那天吃了好幾個。

週末在天和看到有機轉型期的韭菜，細細的很秀氣，讓我想到過年時吃的韭菜盒子，於是發了雄心壯志，決定買回家做韭菜盒子。(現在想想，那時候真是頭殼壞去了~)

在楊桃食譜網查到了食譜。

材料-外皮：

中筋麵粉                  3杯 => 我用的是200ml的杯子
沸水                          1杯
冷水                          1/2杯

可麗餅

最近不知怎的，突然很想自己做可麗餅來吃。

上網查了可麗餅的食譜，這個配方做起來是軟軟的口感，比較像在國外或是飯店下午茶吃到的口味，跟百貨公司地下街賣的脆脆的口感不太一樣。但我還蠻喜歡的，所以一連做了兩次呢！

材料：(約可做10-12張)

↓鮪魚玉米可麗餅                                  

雞蛋　　　　2個

中筋麵粉　　100g => 基本上應要過篩，但因為做的份量不多，即使不過篩多花一點時間即可拌勻

牛奶　　　　200ml

奶油　　　　20g => 需先置於室溫中軟化

糖　　　　　1t

塩　　　　　1/2t

作法很簡單，只要將以上材料混合拌勻至無顆粒狀態，靜置一小時醒麵即可。

比較困難應是在煎的過程。

煎的時候，視所使用鍋子大小所需的麵糊量不同，我煎一片餅皮大約使用一湯勺左右的麵糊。

日式豆皮香菇飯

之前去日本京都玩的時候，吃過一道湯葉火鍋。作法是將濃稠的豆漿隔水加熱，等到表面結了一層湯葉(豆皮，又稱腐皮)後，用細竹籤撈起沾醬汁食用。雖然簡單，但新鮮的湯葉香氣令人難以忘懷。

三色蛋

這次用的是紅色、黃色的甜椒，以及小黃瓜。

本來這些食材是想拿來煮蔬菜咖哩的，不過這個週末活動比較多、天氣又冷，媽媽的懶症又發作了。

因此想到將這些蔬菜切細，加入少許鹽、蛋汁煎成厚厚的蛋餅。一來顏色鮮豔希望可以引起食慾，二來可以讓思妤不知不覺間吃下蔬菜，煮起來也很方便。

成品照：

寶貝的飲食

從懷孕以來，開始注意飲食的問題，這才發現，市面上販售的加工食品，完全沒有人工添加物、沒有防腐劑的還真少。

等到思妤出生後，很早就顯現出過敏的反應，因此，對於她的飲食，除了在學校吃的以外，我總是儘量不假他手。到現在，雖然她已經能和大人吃相同的食物了，但為了兼顧營養與衛生，仍儘量親自準備並在家用餐。

不過，隨著思妤越來越大，也開始有自己口味上的喜好。最主要的，就是愛吃肉(各種肉類、包括魚肉)。