榨菜肉絲乾拌麵

媽媽我很愛吃榨菜，喜歡那又鹹、又脆、又香的口感。

然而每次到超市，看到販售的榨菜總是含有防腐劑，卻又令我退避三舍，包括某知名美食家推薦的台南復興醬園榨菜，在多方查訪之下，證實也含有防腐劑! (有圖為證)

所幸，透過網路，很快的找到了位在岡山的明德老醬舖。這間醬舖起源於1950年，最早係以製作豆瓣醬為主，為台灣岡山豆瓣醬的始祖，之後除陸續在2002年取得ISO9001品質認證、2004年取得FDA資格查驗、2008年通過ISO22000 & HACCP食品安全管理系統驗證，也開發了許多新商品，其中之一，就是今日的主角-榨菜啦~

雖然明德全系列製品均不含防腐劑、色素、人工甘味，但因為定價不高，主要集中在管銷費用較低的軍公教福利通路銷售，直到最近，才在新光三越、聖德科斯、棉花田等高檔超市或有機商店買得到非基因改造黃豆製造的頂級拌手禮系列。儘管如此，由於榨菜需要冷藏保存，打電話到客服專線詢問發現，台北地區除了文山區的天恩宮有進貨，其餘無任何批發、零售。我們家爸爸是基督徒，不可能讓我到廟裡買東西，既然如此，只有透過網購了!

網購運費為120/次，滿2000元可免運費。由於明德榨菜的售價不高--225g只要30元，光買榨菜很難達到免運費標準，但買太少也不划算，故先採購了4包來試吃。他們的網購服務人員效率還不錯，下訂單的隔天，就有人員與我聯絡確認收件日期，再隔天，商品就已到貨。但不知是為了作業便利或是成本考量，原本需冷藏的商品卻是用一般常溫宅配，雖然說商品本身有真空包裝，不至於因此腐壞，但收到後仍得快放冰箱以免縮短保存期限!

收到榨菜的當天，就迫不及待的煮了榨菜肉絲麵來試吃。做法不難，只要...

• 肉絲以少許醬油、酒、香油、太白粉先醃製入味。
• 榨菜切絲泡水 => 至少要泡十分鐘，中間換一次水，才不會太鹹! 由於榨菜泡水後會稍微膨脹，一開始切絲時要切細一點，泡完水才會美觀。
• 先將肉絲入鍋拌炒至熟後撈起，再將榨菜放入拌炒，以少許水、1T糖調味，再把肉絲放入拌勻即可。 => 由於今日做的是乾拌麵，所以要放一點水一同拌炒，麵才不會太乾且才會入味，如果是榨菜肉絲湯麵則可不需加水拌炒。
• 為了配色及營養均衡，學麵店加入了紅蘿蔔、小黃瓜、蛋絲。 => 值得提醒的是，只要在蛋液中加入少量的太白粉水，就可以煎出漂亮不易破的蛋皮(蛋絲)囉!

一包225g大約有2顆榨菜，2-3人份的榨菜肉絲麵約使用1顆，剩下的先用密封袋裝起，炒菜時放點榨菜末，或者煮湯時放個幾片，都很不賴!

看起來簡單的一餐，光是為了切這些肉絲、榨菜、小黃瓜、蛋絲，也花了不少心血，尤其在炎熱的夏天進廚房，真的是揮汗如雨啊~不過看到家人吃的健康又安心，一切的努力也就值得了。

說到這，想呼籲政府對於網路食品銷售做更明確的規範與管理，目前看到PEKOE、博客來網路購物對於復興醬園的榨菜都沒有標示原料、添加劑、營養成分，也僅附商品正面照。並不是要針對復興醬園或是針對以上網購商店，但如不清楚標示，如何能讓消費者買得放心、吃得安心呢?!

後記：為了確認明德食品的品質及歷史是否真如網站上所述，在網路上做過一番搜索，在今周刊的網站找到了一篇報導-「豆瓣醬始祖，囊括八成速食麵市場」，參考看看!