自製桑椹汁、桑椹果凍

又到了桑椹的產季。一般桑椹產季約在3-4月間，今年因為氣候較冷，桑椹產季較晚，到5月初才看到桑椹的蹤影。

就中醫的觀點而言，桑樹的全身上下都是寶，桑枝、桑葉、桑白皮(桑根)皆可入藥，果實-桑椹也可以『滋腎補肝，安魂鎮神，聰耳明目，養血怯風，生津止渴，利水消腫，解酒烏髭』；就現代營養學的觀點而言，桑椹含有十八種氨基酸、多種維他命(ex.B1、B2、C、A、D)和花青素、胡蘿蔔素、蘋果酸、鈣質、鐵質等成份，相較於其他蔬果，鐵、鈣、維他命Ｃ、磷、鉀的含量成分偏高，是很好的養生食品。

由於部分維他命加熱後容易流失，其實桑椹是以生食為佳。不過桑椹不耐久存，常常當天沒有吃完，隔天就腐爛、發霉了，另外桑椹的產季亦短，因此思妤的姑婆每年都會將桑椹加入冰糖熬煮後，將果實過濾分離作為蜜餞、果醬食用，桑椹汁則用來沖泡飲品，二者分別冷凍存放，可延長保存期限。

今年還沒有收到思妤姑婆送我們的桑椹汁，那，自己做也可以啊! 利用麵包機的果醬製程，簡單又方便呢!

桑椹汁作法：

1. 桑椹洗淨瀝乾水分 => 因為還要熬煮，不用全乾沒有關係
2. 將桑椹、桑椹重量1/2的砂糖，以一層桑椹一層砂糖的方式放入麵包機內鍋，靜置30分鐘 => 這個步驟的目的是要讓桑椹出水，所以將桑椹及砂糖分層放入的效果會較好喔!
3. 啟動麵包機的果醬製程 => 我的麵包機果醬製程共有1小時30分鐘，不過並非要熬製成濃濃的果醬，所以中途(ex.30分鐘)關掉就可以啦!
4. 過濾桑椹果實與果汁後，存放至乾淨玻璃瓶即可 =>玻璃瓶一定要乾淨無水，否則會發霉喔! 可以趁熱就蓋上瓶蓋製造類似真空的效果，更利於保存。

由於思妤對於沒有吃過的食物，接受度不高，包括桑椹汁也是興趣缺缺，所以媽媽特別進行二次加工，做成桑椹果凍看小傢伙願不願意賞臉吃一點呢?!

桑椹果凍作法：

1. 取4g洋菜條洗淨後剪成小段
2. 取400ml水加熱至沸騰後，加入剪碎的洋菜條，以小火煮至融化
3. 熄火，加入桑椹汁與砂糖調味
4. 趁熱倒入杯中，放涼即可食用

除了洋菜條外，也可以使用洋菜粉，我不清楚二者做出來有何口感差異，但小時候爸爸總是用洋菜條做"菜燕"給我們吃，對我而言，洋菜條充滿著童年的回憶呢!

備註：

1. 一般而言，桑椹使用的農藥不多，就算噴藥也只有在開花時期，相較起來算是農藥不多的水果，另也有部份有機桑椹可供選購。例如：花蓮桑樂、桑椹銀行家。
2. 如果嫌麻煩，也可以直接購買熬煮好的桑椹汁，以上介紹的兩家有機桑椹都有賣現成的桑椹汁喔! (桑樂的桑椹汁可在PCHome買到)