芒果青

3月底，除了是青梅的季節，也是青芒果的季節。

就像醃漬脆梅一定要用清明節前尚未轉黃的青梅；醃製芒果青(情人果)也一定要用3月底前，果核尚未變硬的青芒果，纖維才會細緻、口感才會香脆。

由於土芒果的產量稀少，且有產季限制，一般市售常以佛手柑取代，雖然也是酸酸甜甜，卻少了那股芒果香，更別提可能為了賣相佳而添加的色素或螢光劑，或為了節省成本、延長保存期限而添加的糖精、防腐劑。

所以我喜歡自己動手做。

前幾年朋友老家附近有野生的芒果樹，每到3月份，便拿著竹竿敲下來，或直接、或製成芒果青(情人果)後，分送親友。我也沾了光，拿了新鮮的青芒果做過幾回。

今年，好巧的，在市場看到了不過棗子大的青芒果，選日不如撞日，當下便買了一斤回家。

1. 把青芒果的表皮洗淨，用削皮刀削去外皮，對半剖開、去核。果核尚未變硬的青芒果，很好去核。
2. 將去核後的青芒果切片、拌上海鹽，靜置30分鐘讓其出水。
3. 倒掉酸澀的鹽水，再用開水浸泡30分鐘，把剩餘的鹽味泡出。
4. 瀝水、擠乾，加入砂糖或冰糖攪拌均勻。
5. 也可以加入幾顆酸梅或一點酸梅粉提味。(我用的是無糖精、無甜精、無色素、無防腐劑、無漂白劑的梅香莊極品梅干)
6. 若有出水，把出水倒掉，再加入砂糖或冰糖攪拌均勻。

相同步驟重覆幾次，自製的芒果青(情人果)就完成啦!!

又酸又甜的滋味，正如這乍暖還寒的春日氣候。

吃不完的芒果青，建議放入冷凍保存，不但可以避免酸化，還可以伴你度過接下來炎熱的酷暑囉!!