蘋果核桃吐司

爸爸買了好甜好香的富士蘋果，拿來試做蘋果核桃吐司。

第一次，完全根據食譜上的建議配方：

高筋麵粉　　　　　　　230g
酵母粉　　　　　　　　4g
牛奶　　　　　　　　　120g
鹽　　　　　　　　　　2g
砂糖　　　　　　　　　33g
奶油　　　　　　　　　23g
蘋果　　　　　　　　　80g　=>　切成5mm小丁，一開始即放入
核桃　　　　　　　　　45g　=>　切碎，Mix Call響時-預備發酵完成後放入

做出來的麵包好吃極了，濕潤香甜又柔軟，讓人一口接一口。唯一的缺點是奶香味偏重，導致蘋果味不如想像中突顯。

第二次，將牛奶換成蘋果汁，也略微降低了砂糖及奶油量：

高筋麵粉　　　　　　　230g
酵母粉　　　　　　　　4g
蘋果汁　　　　　　　　120g　=>　使用鮮榨、非濃縮還原的蘋果汁
鹽　　　　　　　　　　2g
砂糖　　　　　　　　　30g
奶油　　　　　　　　　20g
蘋果　　　　　　　　　80g　=>　切成5mm小丁，一開始即放入
核桃　　　　　　　　　45g　=>　切碎，Mix Call響時-預備發酵完成後放入

一樣濕潤而柔軟的成品，奶香味變薄了，取而代之的是淡淡的蘋果酸味。雖說帶點成人風味，卻又覺得少了那麼一點濃香。

或許下次試試看使用一半鮮奶、一半果汁?

我的蘋果核桃吐司實驗持續中......