蜂蜜吐司

多年以前在日本的L'abeille買過蜂蜜。這間總部位在東京的蜂蜜專賣店，引進了包括：法國、西班牙、義大利、匈牙利、希臘、越南、紐西蘭、台灣等...世界各地不同品種的蜂蜜，商品目錄中還針對每一種蜂蜜，詳細的標示了香味、甜度、適合的食用方式等資訊，儼然一座蜂蜜圖書館。在這裡試吃過、買過的蜂蜜極具有個性，至今仍令我念念不忘。

台灣，雖不如日本這麼細心、講究，近年來也開始逐步建立起蜂蜜品牌，並推出龍眼蜜以外的蜂蜜供選擇。養蜂人家，就是最近崛起的品牌之一。

最近入手了養蜂人家的甜柚蜜及紅柴蜜，這是夏天才有的季節性商品。甜柚蜜清爽而不甜膩的口感，和予人強烈印象的紅柴蜜、或是偏甜的龍眼蜜相較，顯得清新而不過份搶眼，拿來做蜂蜜吐司好像還不賴?

這一次，使用上田まり子的食譜，添加的蜂蜜及奶油量較多，是較為濃郁的口味：

牛奶　　　　　　　　160g
蛋　　　　　　　　　25g
蜂蜜　　　　　　　　50g
鹽　　　　　　　　　4g
高筋麵粉　　　　　　250g
酵母粉                            2g
奶油　　　　　　　　30g

食譜中建議使用的酵母是panettone mother yeast。這是來自於義大利科摩湖畔，擁有超過400年歷史的酵母菌。之所以名為panettone，是因為這個酵母最適合用來製作panettone-義大利聖誕水果麵包，可以充分烘托水果的甜香並展現蓬鬆質感。

在台灣買不到這種酵母，暫時用燕子牌即發酵母代替了。不過還是有依照上田まり子老師的建議，先讓麵糰絞打5分鐘產生麵筋後，再分次加入軟化奶油。

雖然使用麵包機，也想透過食材、食譜...等細節的計較，製作更為精緻的吐司。

添加了蛋及蜂蜜的緣故，成品的口感略為扎實，甜甜的外皮香脆而不硬。我喜歡剛烤好時的軟Q，也喜歡隔夜再用平底鍋烘烤後的酥脆。其高雅的蜂蜜清香，最適合配上一杯牛奶或caf'e au lait。

下次也一起來試試看吧 :)