糖漬橙皮吐司

各類加入糖漬水果的食物中，最常見的就是糖漬水果蛋糕了。因為常見，已不記得第一次食用是什麼時候。

但有兩次食用糖漬水果的經驗，讓我至今仍印象深刻。

第一次是在普羅旺斯，整顆的糖漬水果，仍保有水果本身的天然香氣，吃起來甜而不膩。第二次是吃到昀靖媽媽的糖漬橙皮吐司，雖然比一般吐司稍甜，但氣味十分清爽。

有了麵包機後，發現其中也附有糖漬橙皮吐司的食譜，便一直想著要來試作看看。可惜現成的糖漬橙皮不好買，即使找到了，也發現其中有添加防腐成分，讓人退避三舍。

既然現在正值柳丁產季，不如自己來作糖漬橙皮吧! 因此，在網路上找了糖漬橙皮的食譜，並且跟活悅訂了有機柳丁，開始第一次的試作實驗。

糖漬橙皮作法：

1.柳丁洗淨、切半、榨汁後，將其中剩餘的果肉和囊挖除僅保留果皮，切絲備用

(有些作法是到使用時才切絲，但我為了縮短煮的時間，事先將其切細)

2.加水至可蓋住所有果皮，加熱至沸騰後續煮15分鐘
(將皮的苦味煮掉)

3.以冷水沖洗乾淨後，重複步驟2，惟此次煮至沸騰即可關火

(網路上有些作法只有煮一次，下次可以試試看省略這個步驟)

4.再次以冷水清洗乾淨，加入與柳丁皮等重的糖、等重的水，煮至水分收乾即可

(這次用的是二砂，下次可以改用冰糖或許更佳；這次煮的有點太軟，下次可以改用1/2重的水)

完成糖漬橙皮後，剩下就是吐司製作了。因為想一早吃到熱騰騰的吐司，所以這次使用預約行程，並因此採用Instant Dry Yeast。

吐司的配方如下：

水                              190ml

強力粉                      280g

砂糖                          2T

塩                              1t

葡萄籽油                  20g

小麥胚芽                  1T

糖漬橙皮(切細粒)    50g

速發酵母(Instant Dry Yeast)     1A

成品如上圖所示。早上匆匆忙忙的，拍的不好，且因為是用一般的Instant DryYeast，氣孔較粗。但吃起來的香氣很不賴喔!! 連老公都說surprise呢!!