4F Cooking Home - 倫巴迪雞胸肉佐奶油馬鈴薯

這是第二次到4F上課。

選擇這門課，是因為與其他的課比較之下，這門課的菜單是我認為比較適合孩子的。特別是蔬菜鹹派，希望孩子可以藉此吃下滿滿的蔬菜呢!

4F的習慣，不管上哪一門課程，除了上課時教授的菜色之外，還會另外備有茶水與一份甜點讓大家先行享用。因此，一進門，便可以聞到濃濃的奶油與巧克力香氣，果然，今日的甜點就是巧克力蛋糕。濃稠的好像Brownie一樣的cake，配上酸酸的藍莓果醬，嗯~好吃 : )

這門課的老師/主廚是來自義大利的Alessandra Pepe，好削瘦嬌小又漂亮的義大利女生，如何可以做出好吃的美食又維持良好體態呢?是我努力的目標。Pepe在義大利文中是胡椒的意思，而Pepe的料理多傳承自她的母親，所以這門課的副標題，就叫做『胡椒媽媽義式廚房』。

今天的課程總共有四道菜：

• 義式蔬菜鹹派(Torta Salata)

鹹派的口味很多，做法也各有不同。論口味，以前吃過的多半是法式鹹派，質地較為紮實味道也濃郁(我甚至還在法國吃過用羊奶cheese做的呢>_<)；論做法，一般是先烤派皮，倒入內餡後再烤第二次。這次Pepe教的是義式口味，內餡加了許多鮮奶油與Ricotta cheese，超軟嫩又充滿奶味，非常好吃；做法也很簡單，是把派皮與內餡一同烘烤，相較之下省了不少時間! 如果用水果塔的模型做成小小的鹹派，我想孩子也會很喜歡喔!

• 米蘭風番紅花燉飯(Risotto alla Milanese)

Pepe說，義大利不同地區的燉飯做法都不同，每間餐廳也有自己獨特的配方，但加入番紅花的做法，則是米蘭地區獨有。據說是因為某一間餐廳的員工和老闆不合，為了搗蛋，在餐廳的燉飯中偷加了一些番紅花，沒想到口味意外的搭配，成了該餐廳(甚至米蘭地區)的獨家料理。今天我們用的是番紅花絲而不是番紅花粉，Pepe很豪氣的放了一大撮。Pepe還說，做義大利燉飯一定要用義大利米才能帶出道地的義式風味，義大利米有三種：Arborio、Carnaroli、Vialone Nano，Pepe今天選用的是Carnaroli，這種米比較不容易煮爛，事實上煮好的燉飯還真的是硬了一點(其實比一點還要多)，我個人有點不太習慣呢!

• 倫巴迪雞胸肉佐奶油馬鈴薯(Pollo con Crema di Patate e Pane Grattuggiato)

這道菜很簡單，其實就是香草煎/烤雞胸肉，只不過搭配上軟滑如cream的奶油馬鈴薯泥、香脆的麵包屑、再灑上切碎的酸豆後，真的很好吃。特別是酸豆，我第一次覺得酸豆可以為食物提味這麼多。但我搞不懂的是為何外國人喜歡吃雞胸肉而不喜歡吃雞腿肉? 這道菜如果用雞腿肉而非雞胸肉，再將表皮煎得更香酥一點，至少加分20%以上吧!

• 義大利新年狂歡糖餅(Chiacchere)

課程一開始，就先做這個糖餅的麵糰。麵糰的成分很簡單，主要是加泡打粉使其發酵，並靠奶油、蛋、檸檬皮、白酒增加香氣。因為講義上泡打粉的份量寫著一撮，有學員問「一撮大概是多少?」，Pepe做出一個無所謂的姿勢，她說不用太在意。看Pepe做起來很簡單的樣子，我有點懷疑自己做也這麼簡單嗎? 做好的麵糰放入冷藏使其變硬後，再取出桿平並切成長條狀，中間劃開向內側捲出一個麻花，然後就可以入鍋油炸了。炸的時候麵皮會膨起，炸好以後入口有濃郁的香氣，沾上糖粉以及打發的鮮奶油，真是好吃，而且完全不需靠任何人工香料，真是太好了 : )

為了以上四道菜，課程從3:00pm一直到6:00pm才結束，這時我才明瞭為何有些課程沒有提供學員自己動手做的部分，因為時間實在不夠呀!

整體而言，與之前上過的4F scone和手工果醬課程相比，上課氣氛較為活絡、課程內容較豐富、吃的也很飽(晚餐根本就吃不下了)；缺點是沒有什麼帶回家的伴手禮(只有一小包糖餅)，所以老公很抱怨(什麼? 留我在家帶小孩，自己跑去吃好料的?)。

下次還會再參加4F的課程嗎? 當然會囉 : )

完整的課程照片在此=>http://picasaweb.google.com/nicolek.tw/201008084FCookingHome