北投文物館和菓子體驗

猜猜看哪一組是我做的?

有照為證，真的作了兩個和菓子

一直喜歡北投文物館的優雅氣氛，也長期關注所舉辦的和服、茶道體驗課程，奈何這些課程經常是從日本聘請專業的師資，開課時段及授課人數有限，每每向隅，直到這次新開的和菓子體驗課程，館方配合報名人數加開時段，並將上課地點移到二樓的大廣間以容納更多學生，才有幸報名成功。

和菓子，泛指所有日本傳統糕點，依照水分含量的不同，可以分為

• 生菓子(水分40%以上)：例如糰子、羊羹
• 半生菓子 (水分介於20~40%)：例如銅鑼燒、鯛魚燒
• 干菓子(水分20%以下)：例如煎餅、最中

其中最上等的，是以手工製作，取材四季、花鳥蟲獸的「上生菓子」，也是本次體驗的主題。

課程DM

上課的大廣間

製作上生菓子的原料，叫「練切」，是用白豆沙加入求肥及寒梅粉等攪拌而成，成分比例、攪拌火候、調色...等，都是技巧。因此，課程中略過了這些步驟，直接從造型開始。

和菓子造型，需要的工具包括三角棒、圓棒、針。避免練切黏手，每位學員都有一條乾淨的濕手巾，每做完一次造型，就要把手徹底的擦乾。另外，避免老師講解與學員造型時間過久，導致練切乾裂，老師除了要求我們隨時把還沒用到或塑型到一半的內饀或練切用蓋子蓋起來，每位學員也發了一小杯水，用來潤濕練切(但不能沾多，沾多會太黏而不好塑型)。

配合時令，今次教的是桐花與櫻花兩個造型。

桐花的第一個步驟是要做出內紅外白的漸層色澤，方法是：

• 將白色的練切揉圓，拍打成餅狀水餃皮大小，並將中心點壓薄到透光程度；
• 將紅色的練切揉圓、捏扁成比一元硬幣略小， 中心點重疊壓放到白色練切上；
• 將紅豆饀放置其中，用旋轉的方式將白色練切皮貼緊紅豆饀往上包裹、收口，避免白色練切皮與紅豆饀中間有空隙/空氣；
• 翻面將收口朝下，並將中心部份的白色練切往兩側撥，撥到極薄而不破，內側的紅色可隱約透出為止。

接下來的步驟包括：

• 用三角棒均分為五等份；
• 以左手拇指、食指，以及右手食指，推塑出花瓣造型；
• 若花瓣的線條在塑型過程中變得不明顯，可用三角棒加深，但要小心避免露饀；
• 將黃色練切揉成一公分左右的細長條，共三條，用針放置到花朵中央，以圓棒按壓固定即可。

櫻花同樣有漸層色澤，但做法卻大不相同：

• 將粉紅色練切與白色練切分別揉成一側扁、一側厚的長條；
• 將扁的部份重疊，粉紅色在下、白色在上，拍擊使其黏合後，整成圓形；
• 用同上的方式將白豆饀包裹其中；
• 翻面將收口朝下，並將接縫部分的白色練切往粉紅色練切撥，撥到接合線消失、漸層色澤出現為止。

接下來的步驟包括：

• 用木板切出中心的弧形凹層，再用三角棒作出上方花瓣缺口；
• 用針畫出線型的花蕊，再用圓棒壓出花蕊頂端的凹槽；
• 用黃色練切作出小圓球狀，再用針移到方才的凹槽中固定即可。

整個製作過程，除了要包豆沙饀，以及必須做出美麗的漸層色澤外，其實與黏土有些雷同，只不過必須做的更精緻一點。

仔細看不難發現，老師的桐花花蕊兩端是細長的，排列也比較不規則而有活潑感；老師的櫻花花蕊則是尖而可愛，高下立見。

下次的和菓子體驗還會介紹不同的造型製作。一起報名吧?!

註一：唐和家和菓子官網  http://www.toukaya.com/season_limitation.html

註二：唐和家和菓子新聞報導-1  http://www.youtube.com/watch?v=cyRxH-gIkWo   

             唐和家和菓子新聞報導-2  http://www.youtube.com/watch?v=cYWWO-L2_ik

註三：講師  吳蕙菁 學經歷

                日本東京製菓學校和果子本科畢業

                東京製菓和果子祭花鳥苑

                日本和菓子專門士

                日本菓子振興會上生菓子恆月展--評審委員特別獎

                里千家流茶道社

                日本菓子東和會上生菓子恆月展

                日本東京和菓子名店兔子屋職人