廚房的親子時光-法式烤布蕾(crème brûlée)

想做烤布蕾已經很久了。

但要做烤布蕾就不能沒有噴槍，而我一直無法克服對噴槍的恐懼。直到最近，狠下心來敗了一把噴槍，事不宜遲，馬上來做烤布蕾啦!!

撇開焦糖布丁底層有焦糖、烤布蕾上層有燒溶的脆皮焦糖這等外觀上明顯的差異之外，很多人可能還不清楚焦糖布丁和烤布蕾有何不同?!其實，答案就藏在名稱裡。

烤布蕾的法文 crème brûlée，翻譯成英文的意思是 burned cream。因此，相較於焦糖布丁是以全蛋、牛奶做出彈性的口感，烤布蕾的主要成份則是蛋黃與鮮奶油，無怪乎如此柔滑濃郁了。

材料：<約可製作le creuset迷你瓷器小鍋*2>

• 蛋黃 2個
• 砂糖 20公克 (不包括製作表面脆皮焦糖)
• 鮮奶油 250公克
• 香草粉少許

做法：

1. 將蛋黃和砂糖攪拌均勻至砂糖全部溶解呈現淡黃色。 => 如果表面焦糖想要做的較厚，此處砂糖量可以減少。
2. 鮮奶油加熱至微沸，分次少量加入蛋黃汁中，一面加入一面攪拌。 => 由於鮮奶油較濃稠，加熱時容易噴濺及煮焦，建議一面加熱一面攪拌。另一定要分次加入蛋黃汁，不然會變成蛋花湯。
3. 鮮奶油全數加入後，再加入香草粉攪打均勻，倒入容器中。 => 用香草精或是香草莢更好。
4. 烤箱預熱175度，烤盤放入約容器一半高度的水，蒸烤25分鐘。
5. 烤好後取出，放置到完全冷卻，於表面灑上一層砂糖再用噴槍將砂糖溶化至略焦即可。

非常快速、簡單又美味的一道甜點，不過，熱量也是非比尋常! 250g的鮮奶油=85g脂肪，換算一份烤布蕾有42.5g脂肪=327大卡，比一碗飯還高，所以要記得淺嚐即止呢!

第二點要提醒的是，鮮奶油有分動物性與植物性鮮奶油，植物性鮮奶油不僅風味較差，且是所謂的氫化植物油(反式脂肪)，比動物性脂肪對身體的傷害更甚，購買時請詳細閱讀商品說明，不要買錯喔!!