宋廚烤鴨

話說，宋廚以前號稱是台北市最難訂位的餐廳，特別是週五晚、週末等用餐時段，至少得等個半年以上。因此，雖然一直久仰其大名，卻只吃過朋友外帶的烤鴨，不曾親臨現場。

然而，可能因為不堪抱怨吧?! 不知道從什麼時候起，宋廚改變了訂位規則，現在固定為每月的第一個營業日開放下一個月訂位。儘管如此，還是得一個多月前預訂，不太符合我的用餐習慣呢!

說來湊巧，近日不知怎的突然想吃烤鴨，打到宋廚一問，剛好隔日中午有人取消訂位，這等好機會怎能不把握? 當下約了朋友一同前往。

宋廚烤鴨好吃聞名，老闆的龜毛也不惶多讓。

• 因為烤鴨都是提前準備，且為了讓客戶吃到最美味的烤鴨，訂位時就要確認抵達時間與預訂的烤鴨(隻)數。=>就是不可以遲到的意思啦!
• 韭菜盒也需預訂，10個為一單位。
• 拔絲地瓜也需預訂。=>我們訂位當天拔絲地瓜已經預訂滿了，對不起，下次請早。

由於我們這桌的人數不多，點菜時比較保守，只有點了

• 涼拌白菜心：(生)白菜心切絲，泡水瀝乾後，拌上麻油、醬油、醋、糖、鹽、蔥絲、花生米、香菜即可。有的餐廳還會加上豆乾絲、辣椒、蒜末等，但宋廚沒有，簡單的調味更能呈現白菜的脆甜。很簡單又爽口的一道菜，下次想自己試著在家裡做做看。
• 兩張皮：招牌菜之一。火腿、黃瓜、香菇、蛋皮切絲，搭配綠豆粉皮並以麻醬、蒜泥、芥末調味。其實跟雞絲拉皮有點像，不知道為什麼叫兩張皮哩?! 因為有蒜末，所以我只有淺嚐即止囉!
• 鍋塌豆腐：也是招牌菜之一。入味是有入味，也蠻好吃，但如果再勾個薄芡或許更好。而且因為天氣冷菜也冷得快嗎? 好可惜，第二塊入口時就沒有第一塊美味了。

• 烤鴨第一吃-烤鴨：烤鴨是由老闆本人在桌邊現片，刀工快速俐落，片好的鴨-皮是皮、肉是肉。鴨皮部份除了有幾片帶一點油脂(是靠屁股的部位嗎?)，其他完全不含油脂，金黃、香脆、不膩，真是好吃，讓人聯想到北京大董烤鴨以鴨皮沾白糖的吃法，宋廚的鴨皮若這樣吃，一定也很不錯；鴨肉部分還略帶點粉紅，但是因為鴨比較大隻的緣故嗎? 雖說不柴但期待中還可以更嫩些；值得一提的是這裡的餅皮，厚薄軟硬都適中，第一次吃(外帶)的時候就對他們的餅皮印象深刻了呢!
• 烤鴨第二吃-鴨肉炒銀芽：把綠豆芽掐頭去尾後，就是所謂的銀芽了。說起來簡單，但可是道工夫菜。1)掐頭去尾需要功夫，不夠新鮮、不夠粗的豆芽可是沒法做成銀芽的呢；2)銀芽炒的過久就不脆了，故時間的掌握很是重要。可是...我的口味變重了嗎? 怎麼覺得這盤鴨肉炒銀芽吃不太出鴨肉香呢? 下次試試醬爆鴨架好囉!
• 烤鴨第三吃-酸菜鴨架湯：清淡爽口而微酸的湯頭，正好對我的胃口，為整頓飯畫下了完美句點。

當天我們5個大人，平均一個人約300元，差不多吃8分飽。雖然除了烤鴨以外，其他菜色大約僅有中等左右的水準，但整體換算下來C/P值頗高，怪不得如此受好評。

因為後來只顧著吃，根本就忘記要拍照啦! 而且坦白說，裝潢、燈光都稱不上講究的傳統中式小館，好像也很難拍出質感，所以就只有重點式的拍一下而已。不過由於鴨皮實在太好吃了，短期內應該還會安排再訪，這次沒拍到的，就等下次再補拍囉!