4F Cooking Home - 皮耶蒙特式煨牛膝

我喜歡吃牛膝。

燉的軟爛入味的牛肉、牛筋，搭配濃郁的骨髓，若再配上一點燉飯或是義大利麵，真是再好吃不過了。但是礙於食材不好取得，烹調也比較費時，提供這道餐點的義大利餐廳並不多，目前只在洋緹、喜來登Pizza Pub吃過。於是，當4F推出這堂課程，我毫不猶豫的就報名了。無論是否能學會，至少能吃一頓呀，哈哈~

這門課程介紹的菜色共有：

• 火烤乳酪舒芙蕾 Soufflé au Jambon Fromage

鹹的Souffle，做法跟甜的Souffle有點像，差別在於打蛋白時加入的是鹽而非糖。也因為加入的介質不同，烤後膨脹的效果也不一樣，不像甜的Souffle那樣漂亮整齊，而是略有爆炸感，因此做起來可以隨意一些。因為加入了大量的cheese，所以口味很香濃，怎麼形容才好呢?有點像是cheese麵包上層又香又脆的cheese，包裹住蓬鬆的鹹派內餡。嗯?越形容越模糊了嗎:P

• 巴禮宮廷花椰菜奶油濃湯 Créme du Barry

花椰菜居然可以配蒜苗?好意外。我原是不喜歡蔥、蒜等辛辣口感的人，但可能因為這道菜加入了大量奶油，所以其實喝不太出來蒜苗的辛辣味，只覺得口味上多了層次感。裝盤時捨棄鮮奶油而淋上橄欖油提味兼裝飾，應該是Olivers & Co.的橄欖油，好香喔，我喜歡! 據Soac說，原本的菜單需要炒奶油麵糊，後來才改成使用馬鈴薯增加濃稠感。我在家裡也常利用馬鈴薯煮濃湯呢，真的好方便又好喝喔!

P.S.以前去法國玩時買過Olivers & Co.的橄欖油帶回台灣，現在台灣也買得到了，官網(http://www.oliviers-co.com.tw/)上還有食譜分享呢!

• 皮耶蒙特式煨牛膝 Osso-Bucco à la Piémontaise

將牛膝煎過鎖住肉汁並增添焦香後，使用大量蔬菜一同燉煮，類似紅酒燉牛肉，但使用的紅酒較少，轉而加入了大量的蕃茄糊、蕃茄丁。因為牛膝有筋，需要的燉煮時間較久，課程時間有點不夠用呢，若能再燉煮久一點一定更好吃!而且因為課程的設計要搭配燉飯一起享用，所以事先把骨髓取出使用在燉飯中了，對我這個愛吃骨髓的人來說，真是覺得好可惜啊!我喜歡直接用骨髓配牛膝肉吃、我喜歡直接用骨髓配牛膝肉吃...XD

• 蘋果夏荷露特塔 Charlotte aux Pommes

口味跟蘋果派有點像，但外型、口感上略有差異。特別是這次沒有製作派皮，而用吐司來替代，吐司吸收了煮蘋果的焦糖，烘烤後變得香脆好吃。做法不難，但淋入的焦糖量若太多，吐司不易烤得香脆；淋入的焦糖量若太少，則吐司可能過乾，這部份需要一點經驗控制呢!我個人很喜歡這道甜點，但是有點太甜了，下次問問看是否可以將糖減量呢?或是可以加入一點檸檬汁調和甜味呢?

既然是法式料理，每道菜的功夫可少不了，因為得一面做一面說明，即使有兩位助手幫忙，還是頗有時間壓力，所以上菜的順序與正常用餐的順序略有不同(其實只有火烤乳酪舒芙蕾從第一道變成最後一道)。無論如何，能在三個小時內完成所有菜色，而且每道菜都有一定的水準，已經要幫Soac拍拍手囉!

上了兩次歐式課程，每道菜的作法都好繁複費時喔! 讓我很好奇，除了沙拉、三明治、漢堡、薯條、義大利麵、罐頭食品以外，西方的父母都如何快速的準備晚餐呢? 感覺起來東方料理省時便利多了呢!